Je travaille essentiellement avec deux aciers:

— Un acier carbone : C125U/C130. Un acier faiblement allié, avec un taux élevé de carbone (1,25%), j’affectionne particulièrement cet acier par sa pureté et par les possibilités qu’il offre à la coutellerie de cuisine. De par son taux élevé de carbone, il permet d’atteindre après trempe des duretés très élevées (jusqu’à 64HRC), ce qui est fondamental pour le tranchant d’un couteau de cuisine performant. Son faible alliage permet, quant à lui, un aiguisage facile sur pierre à eau, et des jolies lignes de trempe (Hamon).

— Un acier dit “inoxidable”: 10C28Mo2 d’Alleima. Un excellent acier produit par Alleima, anciennement Sandvik, cet acier chromé (14%) permet à la fois d’atteindre des duretés élevées pour des couteaux de cuisine (jusqu’à 60 HRC), et de produire des lames résistantes à l’oxydation et à l’usure. Idéal pour les couteaux de table, ou les petits couteaux à éplucher, voire les couteaux d’office.

En ce qui concerne les matériaux du manche et des fourreaux, je travaille essentiellement avec du noyer, car j’ai récupéré un grand stock d’un noyer d’Amérique que je trouve magnifique. Je le travaille au naturel, sans stabilisation ni produits chimiques. Je me contente d’appliquer, en plusieurs couches, l’huile naturelle de Tung - une huile utilisée depuis plusieurs siècles pour ses capacités à protéger le bois de l’humidité et des tâches, tout en gardant les tanins naturels des essences.

C’est donc ce noyer qui est d’office inclus dans le prix du couteau. Si toutefois vous désirez une autre essence, je peux bien entendu la commander et son prix sera ajouté au devis.

Voici une idée du prix de base des couteaux fabriqués dans l’atelier, dans les aciers et le bois mentionnées à côté.

- L’Ame de Chef (20CM) : 350 €

- L’Ame de Chef (16cm) (XS): 300 €

- L’Ame d’Office (12cm) : 250 €

- L’Ame à Éplucher (8 cm) : 200 €

- L’Ame Pliée : 120 €

Pour les couteaux de table, ainsi que les autres couteaux, il vaut mieux prendre contact avec moi directement pour établir un devis. De même, si vous voulez un couteau avec un autre acier, ou une essence de bois, il vaut mieux prendre contact avec moi.

Les Sayas (fourreaux) sont une option élégante et pratique pour transporter et ranger vos couteaux que je fais sur-mesure et entièrement à la main. Il faut ajouter 30€ pour les petites lames et 50€ pour les grandes.